Erdnuss-Bananen-Gugelhupfe

Ich habe die Form für diese coolen Gugelhupfe zu Weihnachten bekommen und musste sie direkt ausprobieren.

Zutaten:
450 g Mehl
80 g geschmolzene Margarine
120 g brauner Zucker
100 ml Sojamilch
1/2 TL Zimt
1/2 TL Natron
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Banane
160 g Erdnussbutter

Zubereitung:
Die Banane mit der Sojamilch pürieren und mit den anderen Zutaten vermengen. In die Formen geben und im vorgeheizten Ofen bei 175° C ca. 35 Min. backen. Die Küchlein sind wegen der Erdnussbutter sehr gehaltvoll.

Reisbratlinge mit Kartoffelbrei

Den Fertigkartoffelbrei habe ich mit Sojamilch angerührt und die Bratlinge habe ich mir von der Geburtstagsfeier einer Freundin mitgenommen. Netterweise hat sie mir das Rezept überlassen.

Zutaten:
-150g Reis
-150g Haferflocken
-1 kleine Zwiebel
-1 EL Gemüsebrühpulver
-2 EL Sojasoße
-2 TL Senf
-1 EL Öl
-etwas Liebstöckel, Pfeffer, Muskat
-evtl. Mehl

Zubereitung:
-Reis in Salzwasser gar kochen
-Hafeerflocken in Wasser einweichen
-abgießen und zum Reis geben
-Zwiebel schneiden
-Zwiebel, Brühe, 1 EL Öl, Muskat, Pfeffer und Liebstöckel zur Reis-Haferflocken-Mischung geben
-10 Minuten ziehen lassen
-ggf. Mehl hinzugeben, falls die Mischung zu weich ist
-Bratlinge formen
-in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze anbraten

Pilz-Maronen-Pastete mit Kloß und Rotkraut

Das Rezept für die Pastete stammt aus dem Buch Veganes fürs Fest von Heike Kügler-Anger. Sie war sehr lecker und würzig. Die Klöße waren fertig gekauft. Das Rotkraut ist einfach gemacht.

Zutaten:
1 Rotkohl
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Zimtstange
 3 Nelken
1 Lorbeerblatt
ca. 150 Wasser
einen Schuss Rotwein
Öl

Zubereitung:
-Apfel und Zwiebeln schälen, kleinschneiden und mit Öl in einem großen Topf glasig dünsten
-Rotkohl hobeln
-in den Topf geben
-nach Bedarf mit Wasser und Wein auffüllen (er sollte nicht braten, aber auch nicht schwimmen)
-Zimt, Nelken und Lorbeerblatt hinzugeben
-ca. 20 Min. bis das Rotkraut weich genug ist köcheln lassen
-Zimt, Nelken und Lorbeer entfernen und warm servieren

Raclette mit Hefeschmelz

Was können Veganer/innen als Käsealternative z.B. für Pizza oder Raclette verwenden? Ganz einfach: Hefeschmelz! Hier kommt meine eigene Variation.

Zutaten für Hefeschmelz:
-100 ml Sojamilch
-3 EL Mehl
-1 EL Margarine
-1 Päckchen Trockenhefe
-1/2 TL Salz
-1 TL Senf
-evtl. Pfeffer

Zubereitung:
-Zutaten kalt gut verrühren
-in einem Topf unter Rühren erwärmen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

"Japanischer Tofu"

Zutaten:
Reis nach Bedarf
500g Seidentofu
150ml passierte Tomaten
einen asiatische Brühwürfel
1 EL Sojasoße
Pfeffer
1 Noriblatt
5 EL Wasser
1 EL Tamarindenpaste

Zubereitung:
-Reis in Salzwasser gar kochen
-Noriblatt in Wasser einweichen, damit es den Algengeschmack annimmt
-Algenwasser mit restlichen Zutaten außer Seidentofu und Reis mischen und erwärmen
-mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken
-Seidentofu würfeln und vorsichtig unterheben
-zu Reis servieren

Ein weiteres chinesisches Gericht, das ich versucht habe, nachzukochen. Ist Geschmackssache, aber auf jeden Fall eine Kunst, es mit Stäbchen zu essen. ;-)  (Der Seidentofu ist sehr weich, trotzdem kein Problem für echte Chinesen)

Butterherzen

Zutaten:
300g Mehl
300g Margarine
150g gemahlene Mandeln
150g Zucker
etwas Zitronensaft
Marmelade nach Geschmack
Puderzucker

Zubereitung:
-alle Zutaten bis auf Marmelade und Puderzucker vermengen
-Teig gut kneten und dünn ausrollen
-Herzen ausstechen
-jeweils auf ein Herz einen kleinen Klecks Marmelade (ich habe Quittengelee genommen) geben
-ein anderes deckungsgleich darüberlegen und leicht andrücken
-bei 200° C Umluft ca. 12 Min. backen
-auskühlen lassen
-mit Puderzucker bestaüber

Echter Heidesand

Zutaten:
200g Margarine
100g Puderzucker
75g Marzipan
1 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250g Mehl
Rohzucker

Zubereitung:
-alle Zutaten bis auf den Rohzucker verkneten
-in zwei Klumpen zerteilen
-einzeln in Frischhaltefolie einwickelt Rollen mit ca. 5 cm Durchmesser formen
-es ist normal, dass der Teig sehr weich und klebrig ist
-im Kühlschrank ruhen lassen - am Besten über Nacht
-Rollen im Rohrzucker wälzen
-dünne Scheiben abschneiden und aufs Backblech legen
-bei 190° C ca. 12 Min. backen

Selbstgemachte Frühlingsrollen mit Pfirsich-Tofu-Reis

Zutaten:
10 Blätter Reispapier
3Mohrrüben
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Glas Mungobohnensprossen
Chilli
1 EL Sojasoße
etwas Chinawürzer
200 g Reis
1 Dose Pfirsiche
300g Tofu
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Curry
3 EL Mehl
250 ml Kokosmilch
etwas Öl

Zubereitung:
-für die Frühlingsrollen die Mohrrüben hobeln und in etwas Öl anbraten
-Frühlingszwiebeln klein schneiden und mitbraten
-wenn die Karotten und die Frühlingszwiebeln gut sind, die Mungobohnensprossen hinzugeben
-mit Sojasoße, Chilli und Chinawürzer würzen und beiseite stellen
-Reispapier kurz in kaltem Wasser einweichen
-jeweils einen Klecks Mohrrüben-Masse in die Mitte geben
-möglichst fest einrollen
-bei 200° C ca. 20 Min. im Ofen backen

- für den Pfirsich-Tofu-Reis den Tofu in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden
-im Saft der Aprikosen einlegen - am Besten über Nacht
-Reis in Salzwasser gar kochen 
-Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-Zwiebel kleinschneiden und mitbraten bis sie glasig ist
-Kokosmilch dazugeben und mit Mehl andicken
-mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
-Pfirsiche kleinschneiden und dazugeben 
-unter den Reis heben